宴席上少不了的就是鸡肉蹭飞

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“在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。”

食材明细

主料 肉食鸡 半只 栗子 20个左右

辅料 葱 半棵 姜 1大块 花生油 2勺

配料 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 1茶匙 冰糖 10克 花椒 1小勺 料酒 2勺

咸甜口味烧工艺一小时耗时普通难度

栗子鸡的做法步骤

1

栗子表面划十字刀，放清水煮。

2

表面十字张开即可停火，倒出热水。

3

趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。

4

姜切大片，葱切段。

5

准备冰糖。

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鸡肉剁小块。

7

锅内放清水，放入鸡快，小火加热。

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锅内有浮沫出现就可停火，不建议大火煮。

9

鸡块温水冲净沥水待用。

10

现在某开发区工作热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。

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放入鸡块翻炒。

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鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。

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冰糖炒至融化，鸡块有点上色。

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放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

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放入栗仁翻炒片刻。

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放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。

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汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。