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2020-03-23 06:17:51| 来源:| 编辑:| 点击:0次

宁都特色美食, 鱼包肉, 营养丰富, 鲜味十足, 让人垂涎欲滴

鱼包肉,相信第一次听到这个词的人,脑子里一定会想,这是什么东西?难道是用鱼包的肉?没错,就是用鱼包瘦肉,做成的一道菜。

鱼包肉是宁都当地的一道特色美食,有鱼的鲜美,又有肉的质感,味道极佳,让人垂涎欲滴。这道菜是从中原的春卷演变而来的,经过一代一代宁都人的智慧,就变成了当地地方的一道特色菜。

鱼包肉的主要食材,就是新鲜的草鱼和猪瘦肉,配上鸡蛋、香菇、姜、葱、盐、香油等佐料。虽说食材比较简单,但是真正要做起来,制作工艺还是比较复杂的。

选食材,要选用新鲜的活鱼,一般会买当地人养的草鱼,草鱼肉质鲜嫩,也没有饲料鱼那么大的腥味。猪瘦肉选用家养的也是比较好的,肉结实,有质感。

做这道菜,要先将洗净剖好的鱼,开片取肉,但不去皮,切成薄薄的蝴蝶片状,加入些许盐和酒,腌片刻后,打入鸡蛋蛋白拌匀;另将瘦肉剁成茸,加盐、葱花、薯粉拌匀作成馅。再将切好的鱼片摊平,取少许肉馅放在鱼片上,卷成筒状,即成鱼包肉,再入沸汤中煮熟,加几片青菜叶、盐,起锅后在汤中撒上葱花、姜末或胡椒粉,淋入香油,就可以了。

首先将鱼去鱼鳞,去内脏,洗干净,切成鱼开片。接着要取鱼两边的肉,取肉不去皮,切成蝴蝶片状。切鱼时鱼皮面朝下,第一刀切一寸左右厚,切到鱼皮处为止,切第二刀时要切同样的厚度并切断,散开成对月型,包肉馅时,鱼皮面为包肉面。鱼片应该薄一些,不然就会包不住,这有点像包饺子一样,皮子越薄越好,不过薄的难切,这就要靠手艺了。

瘦肉要剁碎,把葱切好,主要是葱白,葱叶少许,葱和瘦肉混在一起,加少量油拌一下,再拌上盐、薯粉。鱼包肉这道工序很重要,瘦肉上好后鱼片不要压紧,包时不要缠得太紧,随便带上就可,因为煮时鱼只会越收越紧,压紧了会硬邦邦的,没松脆的味道。所以要有松松的感觉,煮时它也不会散的,肉类都会反向收缩的。下锅时火要大,按一般做汤的方法就可,最后散上葱叶和姜丝、胡椒粉。

总之,这道菜烹制出来,可以说是色香味俱全,好看,更好吃。鲜嫩鱼肉,粉嫩香脆,晶莹剔透,一把它盛入碗中,就会马上吸引人的眼球,让人不禁怦然心动,恨不得立刻用筷子夹上一个,放入嘴中,细嚼慢咽,香脆酥软,清香可口,余味无穷。当然,制作也是不小的一个工程。

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