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晾肉的做法呢

2022-01-15 06:46:47| 来源:| 编辑:| 点击:0次

晾肉的做法,晾肉怎么做好吃?

〔主料辅料〕

瘦猪肉(1000克)、白糖(200克)、酱油(200克)、味精(3克)、绍酒(5克)、红粬粉(4克)、姜(75克)、花生油(1000克)(约耗125克)、芝麻油(25克)、条面筋(500克)。

〔烹制方法〕

1.先把猪肉切成宽 3 厘米,厚 1.3 厘米的长条,然后从肉条下面 0.3 厘米厚处,用刀由右向左平片,不要片断,揭开上片翻转过来,照上面的方法仍从 0.3 厘米厚处平片,反复地将肉片成带形,挂在通风处晾凉,取下来剪成寸段,用温水洗净。条面筋洗净,挤尽水分,切成寸段,姜也切成 0.1 厘米厚的片待用。

2.将炒勺置于旺火上,倒入花生油,烧至冒烟,放入面筋,炸成金黄色捞出,再把净勺放在旺火上,倒入开水,放入晾干的肉,水开后把勺挪到微火上

,约煮 1 小时,把肉捞入冷水盆内洗净。

3.把红粕粉放入盆内,用约 1.5 公斤的开水冲开,晾 5 分钟即可。

4.将勺放在旺火上,倒入芝麻油烧热,放入姜片煽出香味、再下入白糖炒化,放入酱油、绍酒、味精,并把晾凉的红粬水倒入炒勺中,烧开后改用微火,约煨一小时左右,至汤汁将尽,并已发粘时,连汤入大盆内,晾凉即成。

养生美食小贴士:

1.在烹制方法 2 中,倒入锅中的开水要浸没肉 9 厘米。

科技与建筑 2.晾好的红粬水入锅前,先用细箩过滤,并以浸没肉为标准,不足时可添些清水。

〔风味特点〕

1.此菜色泽红亮,入口香甜,稍带咸味。

2.质地柔韧,咀嚼有味,最宜佐酒,是北京冬、春季的时令住肴。

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